نبذة عني

اسمي رغدة فقيه ..
خريجة بكالوريوس إدارة أعمال، وكنتُ أكثر إنسانة بعيدة عن المطبخ ولا أحب الطبخ.. في البيت أول ما تأتي سيرة الطبخ كانت والدتي تترجاني أن أدخل وأتعلم منها.. وكنتُ حالة ميؤوساً منها. تغربتُ فترة من حياتي، وكان الشيء الوحيد وقتها الذي يخفف عني إحساس الغربة هو برامج الطبخ.

بعد فترة من المشاهدات الطويلة صار عندي شغف أن أجرب وأرى كيف سيظهر طبخي..

بدأتُ أطبخ ووجدتُ متعة حقيقية في صنع الحلويات.. صرتُ كلما أزور أحداً لا بد أن أذهب بطبق حلى..

ومن كثرة التجربة والرغبة في التعلم بدأ وزني يزيد ولم أكن أعرف كيف أتعامل مع الوضع..

كل من حولي اقترحوا عليّ أن أبدأ ببيع حلوياتي من البيت.. وفعلاً هذا هو الشيء الذي فعلته.

رجعتُ إلى جدة، وحبيت انقل شغلي لمستوى احترافي، قدمتُ في فندق بارك حياة وكان مطلوباً مني كشرط للقبول إعداد عدّة أطباق للتجربة.. الموقف كان صدمة بالنسبة لي.. فعالم المطابخ الاحترافية مختلف تماماً عن شغل البيت.. كنتُ مخططة أعمل أكثر من ٦ أصناف، ما طلعتُ إلا بصنفين وواحد منهما فقط كان يعتبر ناجحاً..

بالرغم من ذلك اتقبلتُ في الوظيفة وما أنسى كلمة الشيف وقتها: (رغدة أنتِ حتبدأي كمبتدئة "كومي" بس متأملين فيكِ توصلي معانا لمراحل أعلى).

** الكومي (Commis) هو أول مسمى من مسميات الشيف.. ويبدأ بمهام بسيطة جداً مثل التزيين، تقطيع الفواكه أو الخضروات فقط..

كنتُ داخلة أشتغل في قسم الحلويات وما قعدتُ كم شهر إلا ومسكتُ لوحدي مطعم "السبا" النسائي..

كان كل شيء جديداً عليّ.. ابتداءً بالطبخ الساخن الذي لم أكن ضليعة فيه زي الحلويات.. وانتهاءً بإدارة مطبخ لوحدي (كطلبات، إدارة مخزون، إدارة التكلفة… الخ).

هذه التجربة صقلتني جداً وخلتني أتعلم كل خفايا التحضير المسبق والمحافظة على المطعم والأكل بجودة عالية، خصوصاً أنني الوحيدة المسؤولة عن كل شيء وما في أحد يساعدني واللوم الأول والوحيد حيكون عليّ.

بعدها الفندق قرر يعمل أول بوفيه فطور صحي في جدة والشيف طلب مني وقتها أكون في الفريق..

وكانت نقطة تحول كبيرة بالنسبة لي، صار عندي اهتمام إني أقرأ عن الأنظمة الغذائية المختلفة وأجربها عشان أقدر أطلع بوصفات تناسبها.. ومنها بدأ شغفي لعالم الأكل الصحي..

انتقلتُ بعدها لمستشفى المركز الطبي الدولي بجدة.. واشتغلتُ على أنظمة غذائية علاجية لمرضى المستشفى، وكان فيها تحديات كثيرة.. بس فعلياً تحديات ممتعة جداً..

اليوم بكل حب أنا سعيدة إني أنقل عصارة تجربتي في عالم المطابخ لكِ إيش ما كان نظامك الغذائي.. بشكل كامل ومتكامل حتى تكوني قادرة على إدارة مطبخك بكل كفاءة وفاعلية.